Чим би потішити другу половинку напередодні майже весняного свята любові та радості – дня усіх закоханих? Що цікавого подарувати, адже історія вашого кохання уже налічує надзвичайну кількість різноманітних подарунків, але щоразу хочеться вражати і дивувати, наче вперше. Насправді тих, хто не любить шоколад, на світі настільки мало, що ви точно не помилитеся з подарунком, навіть якщо зі своїм обранцем ви знайомі не так давно. Шоколад можна дарувати у будь-якій кількості, найголовніше – не прогадати з його якістю. Є можливість обрати смачну плитку шоколаду у супермаркеті, а можна замовити ексклюзивний шоколад від луцького бренду, аби точно бути певними у якості та ексклюзивності подарунка.

Сестри Олександра й Олена створюють крафтовий шоколад під брендом SISTER.A.CHOCO. Вони щиро зізнаються у своїй любові до якісних продуктів: простих, справжніх, мінімально оброблених й максимально корисних.

«Шоколад для нас – це про любов до справи, якість, екологічність, можливість творити і створювати, ділитись позитивом і настроєм», – розповідають сестри. Смаколики виготовляють за унікальною технологією BEAN TO BAR.

ДОВІДКА. Bean to bar («від боба до плитки») – технологія, що передбачає контроль на усіх етапах виробництва: від вибору какао бобів до отримання готового продукту. Такий шоколад ще називають ремісничим, але не потрібно плутати його з шоколадом ручної роботи, виготовленим із какао тертого. Ми дбаємо про якість кожного компоненту нашого шоколаду, тому прискіпливо обираємо постачальників, ретельно контролюємо усі процеси.

З вибору какао-бобів. Шоколад виготовляють із насіння плодів шоколадного дерева Theobroma Cacao, яке росте на субекваторіальних плантаціях. Для нашого шоколаду ми відбираємо лише сортові боби какао з найкращих плантацій світу: Венесуела, Домінікана, Мадагаскар тощо. Визначальним для смаку шоколаду є саме р е г і о н вирощування какао, а не сорт. Наприклад, боби з Домініканської Республіки (Hispaniola) мають виразні ягідні та фруктові нотки, вишневий післясмак, легку кислинку. Какао-боби з Венесуели (регіон Barlovento) містять таніни, які надають шоколаду помірної терпкості, медового присмаку, гіркоти. Какао боби з Мадагаскару, а це менше ніж 1% від світового об’єму какао, мають неповторний цитрусовий смак. Клімат, тип ґрунту, місцевість, вологість, метод ферментації визначають майбутній смак шоколаду.

Далі боби какао потрібно обсмажити, подробити й перетерти. Для розкриття смакового профілю ми обсмажуємо какао-боби за особливою авторською технологією.

Від технології обсмажування багато в чому залежить смак майбутнього шоколаду. Необхідно визначити ідеальний час й температуру. Якісні какао-боби обсмажують за нижчої температури, щоб какао не втратило свій смак й аромат. Після обсмажування ядро втрачає багато вологи й легко дробиться. Це покращує смак шоколаду, зменшує кількість танінів.

Після обсмажування й дроблення какао-боби перетираються в меланжері на кам’яних жорнах упродовж 48-72 год. Меланжери використовують близько 100 років для перетирання какао-крупки. Два гранітних жорна перемішують какао-масу до 72-х годин. Какао терте отримують завдяки перетиранню крупки до розмірів твердих частинок не більше 30-ти мікрон. Чим довше тертя, тим краще. Найніжніша текстура з’являється під час подрібнення, менше ніж 17-20 мікрон. Для того, щоб отримати найкращий смак, текстуру, в’язкість та аромат – какао-масу потрібно постійно помішувати – коншувати. Так маса позбавляється гіркоти та зайвої вологи. Темперування – найцікавіший етап у приготуванні шоколаду – процес нагрівання й охолодження шоколадної маси до певних температур, після якого шоколад набуває блиску й хрускоту під час відламування.

Наш шоколад містить мінімум компонентів: боби-какао, какао-масло й зовсім трішки кокосового цукру. Деякі плитки містять горіхи й фрукти. Для підсолоджування ми обрали саме кокосовий цукор, оскільки він має низький глікемічний індекс (35) й надає шоколаду особливого смаку.

Оригінальний смак якісних продуктів не потрібно перебивати іншими додатками. Наприклад, якщо хороше вино розбавити соком/солодкою водою, то чи буде мати значення сорт винограду й скільки років воно витримувалось у бочках? Шоколад, до речі, теж витримується. Тому ми лише трішки доповнюємо смак чорного шоколаду кокосовим цукром. Якщо ж цукру або додатків буде забагато, ви просто не відчуєте власне смаковий профіль какао-бобів.

Якісна сировина, простий склад, чесність – головні принципи у виробництві SISTER.A.CHOCO.

SPACE разом із брендом SISTER.A.CHOCO нагадує, що хороший шоколад та хороший настрій – ось найкращий рецепт гарного свята. Нехай ваша закоханість подарує вам щастя, а ви подаруйте своїм половинці щирість та… шоколад, звісно ж!