Погодьтеся, у вас також буває таке, що певний десерт, випічка чи страва пасує найкраще до котроїсь пори року? Відповідь – синабони. І, здається, нам навіть не потрібно пояснювати, до якої саме пори ми відносимо цю неперевершену випічку. Це той час, коли на кухні з’являється аромат кориці, теплого тіста й какао.
Пекарка-кондитерка та авторка кулінарних блогів Ольга Карасьова підготувала чотири осінні варіанти синабонів, які не раз перетворювали похмурі вечори на теплі й затишні миті вдома.
• Класичні – ніжні, повітряні, з ідеальною кількістю кориці та цукру, без зайвої приторності.
• Синабони з солоною карамеллю та тоффі – для тих, хто любить глибший, тягучий смак із легкою солоністю та карамельною крихтою.
• Шоколадні – насичені, але не важкі, з какао та шматочками темного шоколаду всередині.
• Гарбузові – мої улюблені восени: ніжні, із легкою пряністю імбиру та мускатного горіха і яскравою апельсиновою глазур’ю.
Ці рецепти – про ідеальний баланс пухкої булочки та щедрої начинки. Кожен варіант перевірений, тож у вас точно вийдуть синабони, від яких важко відірватися.
Класичні синабони
Вихід: 9-12 шт.
Інгредієнти для тіста
• Молоко – 250 мл (тепле, ~38 °C)
• Дріжджі сухі – 7 г (або 20 г свіжих)
• Цукор – 80 г
• Яйце – 1 шт.
• Жовток – 1 шт.
• Вершкове масло – 80 г (розтоплене, кімнатної температури)
• Борошно – 500–550 г (плюс трохи на підсип)
• Сіль – 1 ч. л.
Начинка
• Вершкове масло – 70 г (м’яке)
• Коричневий цукор – 150 г
• Кориця мелена – 2–3 ст. л.
Глазур
• Крем-сир – 200 г
• Цукрова пудра – 100–120 г
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
Приготування
1. У теплому молоці розчиніть дріжджі з 1 ст. л. цукру, залиште на 10 хв до появи піни.
2. Додайте яйце, жовток, решту цукру, масло та сіль. Поступово вмішайте борошно, замісіть м’яке тісто. Накрийте й залиште підніматися 60-90 хв.
3. Розкачайте у прямокутник ~0,5 см. Змастіть маслом, посипте цукром і корицею. Згорніть рулетом, наріжте на 9-12 шматків.
4. Викладіть у форму, дайте піднятися ще 30 хв. Випікайте при 180 °C 25-30 хв.
5. Збийте інгредієнти глазурі та нанесіть на теплі булочки.
Порада: для особливо соковитих синабонів за 10 хв до кінця випікання влийте у форму 150–200 мл теплих вершків 20-30%.
Синабони з солоною карамеллю та тоффі
Вихід: 9-12 шт.
Інгредієнти для тіста
• Молоко – 250 мл (тепле, ~38 °C)
• Дріжджі сухі – 7 г (або 20 г свіжих)
• Цукор – 80 г
• Яйце – 1 шт.
• Жовток – 1 шт.
• Вершкове масло – 80 г (розтоплене)
• Борошно – 500-550 г
• Сіль – 1 ч. л.
Начинка
• Вершкове масло – 70 г (м’яке)
• Коричневий цукор – 150 г
• Кориця – 2 ст. л.
Глазур
• Крем-сир – 200 г
• Цукрова пудра – 100-120 г
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
Солона карамель
• Цукор – 150 г
• Вершки 30-33 % – 150 мл (підігріті)
• Вершкове масло – 50 г
• Сіль – 0,5 ч. л.
Тоффі
• Цукор – 120 г
• Вершкове масло – 60 г
• Вода – 1 ст. л.
• Щіпка солі
Приготування
1. Приготуйте тісто так само як для класичних синабонів. Дайте піднятися 60-90 хв.
2. Розкачайте пласт ~0,5 см, змастіть маслом, посипте цукром та корицею. Згорніть рулетом, наріжте 9-12 шматків, дайте піднятися 30 хв.
3. Випікайте при 180 °C 25-30 хв.
4. Збийте крем-сир із цукровою пудрою та ванільним цукром.
5. Карамель: розтопіть цукор до бурштинового кольору, тонкою цівкою влийте теплі вершки, помішуючи. Додайте масло й сіль, доведіть до однорідності.
6. Тоффі: у сотейнику розтопіть цукор із водою, доведіть до золотистого кольору, додайте масло та сіль, варіть до «твердого тріску». Вилийте на пергамент, остудіть, подрібніть.
7. Теплі булочки змастіть глазур’ю, полийте карамеллю та посипте крихтами тоффі.
Шоколадні синабони
Вихід: 9-12 шт.
Інгредієнти для тіста
• Молоко – 250 мл (тепле, ~38 °C)
• Дріжджі сухі – 7 г (або 20 г свіжих)
• Цукор – 80 г
• Яйце – 1 шт.
• Жовток – 1 шт.
• Вершкове масло – 80 г (розтоплене)
• Борошно – 500-550 г
• Сіль – 1 ч. л.
Начинка
• Вершкове масло – 70 г (м’яке)
• Коричневий цукор – 150 г
• Какао – 2-3 ст. л.
• Темний шоколад – 100 г (подрібнений)
Глазур
• Крем-сир – 200 г
• Цукрова пудра – 100-120 г
• Розтоплений темний шоколад – 50 г (для декору)
Приготування
1. Замісіть тісто за базовою схемою, дайте піднятися 60-90 хв.
2. Розкачайте пласт ~0,5 см, змастіть маслом, посипте сумішшю цукру та какао, додайте шоколад.
3. Згорніть рулетом, наріжте 9-12 шматків, дайте піднятися 30 хв.
4. Випікайте при 180 °C 25-30 хв.
5. Збийте крем-сир із цукровою пудрою, полийте теплі булочки глазур’ю та розтопленим шоколадом.
Гарбузові синабони
Вихід: 9-12 шт.
Інгредієнти для тіста
• Молоко – 220 мл (тепле)
• Гарбузове пюре – 150 г (густе, без зайвої вологи)
• Дріжджі сухі – 7 г (або 20 г свіжих)
• Цукор – 60 г
• Яйце – 1 шт.
• Вершкове масло – 60 г (розтоплене)
• Борошно – 520-560 г
• Сіль – 1 ч. л.
Начинка
• Вершкове масло – 70 г (м’яке)
• Коричневий цукор – 120 г
• Кориця – 2 ст. л.
• Імбир мелений – 1 ч. л.
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
Глазур
• Крем-сир – 200 г
• Цукрова пудра – 100-120 г
• Апельсинова цедра – 1 ч. л.
• Сік апельсина – 1-2 ст. л.
Приготування
1. У теплому молоці розчиніть дріжджі з 1 ст. л. цукру. Додайте пюре, яйце, решту цукру, масло, сіль. Вмішуйте борошно поступово, замісіть м’яке тісто й дайте піднятися 60-90 хв.
2. Розкачайте пласт ~0,5 см, змастіть маслом і сумішшю цукру зі спеціями. Згорніть рулетом, наріжте 9-12 шматків.
3. Як зробити форму «гарбузиків»:
• Візьміть 4 довгі відрізки кулінарного шпагату та складіть їх хрест-навхрест на столі (щоб утворився «восьмипроменевий» знак).
• Покладіть зверху сформовану булочку зрізом догори.
• Акуратно підтягніть усі кінці ниток догори та зав’яжіть вузлик по центру – не затягуйте надто туго, тісто ще підходитиме.
• Викладіть «зав’язані» булочки у форму та залиште на 30 хв, щоб піднялися.
• Випікайте разом із нитками при 180 °C 25-30 хв, після охолодження акуратно зніміть нитки – булочки матимуть вигляд маленьких гарбузів.
4. Для глазурі збийте крем-сир із цукровою пудрою, додайте сік та цедру апельсина.
5. Полийте теплі булочки ароматною апельсиновою глазур’ю.
Щоб синабони точно вдалися
• Молоко має бути теплим (35-40 °C) – гаряче вб’є дріжджі, холодне сповільнить підйом.
• Не перевантажуйте тісто борошном – воно повинно бути м’яким та еластичним, трохи липким.
• Дайте тісту піднятися двічі: після замісу й уже сформованим булочкам.
• Розкачайте пласт близько 0,5 см – тонше висохне, товще важко пропекти.
• Не перетримуйте в духовці: перевіряйте готовність після 25 хв, верх можна прикрити фольгою.
• Глазур наносьте на теплі булочки (не гарячі) – так вона лягає рівно й не стікає.
• Для додаткової соковитості влийте у форму 150-200 мл теплих вершків за 10 хв до кінця випікання.
