Фаджі чи класика? Варіанти ідеального брауні

Є десерти, які немов створені для дощових вихідних – коли хочеться тепла, спокою й чогось шоколадного. Пекарка-кондитерка й авторка кулінарних блогів Ольга Карасьова ділиться двома варіантами брауні з бананом – класичним і «хелсі». В обох головну роль грає насичений смак темного шоколаду, а банан додає акцентності й трохи домашньої ніжності.

Класичний брауні з бананом

Це брауні де головний смак – темний шоколад, а банан тут як солодкий акцент. Тонкі кружальця зверху під час випікання злегка карамелізуються, середина залишається густою й тягучою, а зверху з’являється глянцева хрустка скоринка.

Інгредієнти:

200 г темного шоколаду (70-75%);
120 г вершкового масла;
2 яйця;
140 г цукру;
60 г борошна;
20 г какао;
дрібка солі;
банан (тонкі кружальця для верху);
сублімований банан для подачі.

Приготування:

Розтопіть масло й шоколад.
Збийте яйця з цукром 3-5 хвилин до світлого кольору й густішої консистенції.
Додайте шоколадну масу.
Вмішайте борошно, какао та сіль.
Перелийте тісто у форму, зверху викладіть тонкі кружальця банану.
Випікайте при 170°C 22-28 хвилин.
Повністю охолодіть і подайте з сублімованим бананом.

Хелсі брауні з бананом

Цей варіант більш «фаджі» – щільний, вологий і насичений. Солодкість – від стиглих бананів, а смак нагадує поєднання шоколадного брауні й бананового хліба.

Інгредієнти:

2 дуже стиглі банани (у тісто);
1 яйце;
30 г цукру або мінімум підсолоджувача;
30 г оливкової або кокосової олії;
50 г какао;
40 г борошна (можна вівсяне);
дрібка солі;
банан (зверху кружальцями);
сублімований банан для подачі.

Приготування:

Розімніть банани до пюре.
Додайте яйце, цукор і олію.
Вмішайте какао, борошно й сіль.
Перелийте тісто у форму, викладіть банан зверху.
Випікайте при 170°C 20-25 хвилин.
Подайте з сублімованим бананом.

Кулінарні поради від Ольги:

Щоб брауні мав ту саму легендарну глянцеву скоринку – збивайте яйця з цукром до легкої піни, а не просто змішуйте.
Не тримайте десерт у духовці надто довго: якщо ніж після проколу виходить із тонкою шоколадною лінією – це саме те, що треба.
Банан для верху нарізайте майже прозоро – тоді він ніжно карамелізується, не пускаючи сік.
Сублімований банан додавайте вже після випікання – він подарує найсильніший аромат.