Вино – це емоція, історія і настрій у кожному ковтку. І хоча здається, що головне – саме вино, насправді саме келих здатен розкрити або приховати його характер. Правильна форма – це як добре підібраний кадр для картини: нічого зайвого, тільки те, що дозволяє красі проявитись повністю. Анна Євгенія Янченко, винна експертка та авторка книжок «Вино без правил» і «29 centuries. Rediscovered history of wine in Ukraine», що отримала престижну нагороду OIV 2024, каже: «Келихи – моя слабкість. Якби могла, я мала б окрему кімнату лише для них. Бо кожен келих – це мініатюрний витвір мистецтва, і водночас інструмент, який відкриває душу вина». Далі – Анна розповість про те, як не загубитися у формах, об’ємах і типах скла, а вибрати келихи, які дійсно працюватимуть на смак і задоволення.
Традиція та практичність
Ми звикли, що різні напої п’ються з різних ємностей. Вино традиційно подається у келихах, і це не випадково. Саме прозорий келих із тонкого скла на довгій ніжці дає змогу відчути вино повніше – побачити його колір, відчути аромат і смак без жодних перешкод.. Використання келиха не лише демонструє вашу обізнаність з традицією, але й допомагає в повній мірі розкрити аромат і смак вина.
Мода на келихи
Мода на келихи змінюється не так швидко, як мода на одяг, але в світі скла також існують свої тенденції. Наприклад, келихи XVIII століття були меншими, з іншою формою, ніж ті, що ми звикли бачити сьогодні. Наприкінці XX століття келихи стали більшими і тоншими завдяки прогресу в технологіях. Сьогодні в магазинах можна знайти келихи для червоного вина об’ємом до літра. Хоча вони виглядають ефектно, вони не завжди практичні для повсякденного використання та зберігання вдома. Важливо знайти баланс між естетикою і зручністю.
Один келих для всіх вин?
Ми часто чуємо, що для кожного типу вина потрібен окремий келих. Але для домашнього використання це не обов’язково. Є універсальні келихи середнього розміру, які підходять для більшості вин. Якщо ви не плануєте інвестувати в дорогі вина чи спеціалізовані келихи, такий варіант цілком підходить для щоденного споживання.
Як вибрати келихи для вдома
Прозоре скло: келихи повинні бути прозорими, щоб ви могли насолоджуватися кольором вина.
Форма тюльпан: келихи з формою, схожою на тюльпан, ідеальні для більшості вин. Втім, інші форми також варті уваги – лише потребують більшого вивчення.
Довга ніжка: обирайте келихи з довгою ніжкою. Це дозволяє вам тримати келих за ніжку, не торкаючись чаші, що важливо для збереження оптимальної температури вина – особливо для білих та ігристих вин, які зазвичай подають охолодженими.
Об’єм: для білого вина – 350-500 мл, для червоного – 500-600 мл. Розмір келиха визначає не тільки кількість вина, а й те, як розкривається його смак.
АЛЕ!!
Будьте обережні з келихами величезних розмірів, вони естетично прекрасні, але спотворюють реальний об’єм вина у ємкості, й ваші гості можуть випадково спожити більше напою, ніж планували.
Матеріал: не бійтесь вибирати келихи з тонкого скла. Це не лише естетично привабливо, але ще й додає тактильне відчуття – ви відчуваєте вино поверхнею губ ще поки воно в келиху. Це дуже приємно.
Чи існує ідеальний келих для вина?
Так, існує спеціальний дегустаційний келих, який використовують у сенсорних лабораторіях по всьому світу для оцінки всіх типів вин. Він сертифікований і має стандарт ISO, що робить його дуже практичним та недорогим. Однак, попри його функціональність, я б не рекомендувала його для домашнього використання, адже естетика також є важливою частиною процесу насолоди вином.
Мої улюблені бренди келихів
Ось кілька моїх улюбленців, а також «практичних конячок», що можна знайти в великих магазинах, таких як «Ашан» чи «Метро».
1. Zalto (Австрія) – мій фаворит на віки. Скло таке тонке, що ви відчуваєте температуру вина ще до того, як спробуєте його. Ці келихи універсальні і підходять для будь-якого вина. Вони надзвичайно красиві, але їх легко розбити, тому будьте обережні.
Zalto Universal Glass
2. Riedel (Австрія) – обожнюю серію WineWings, а також їх келихи для окремих сортів вин. Вони добре підходять для вишуканих вин, але будьте обережні – вони так само дуже крихкі.
Riedel WineWings
3. Spiegelau (Німеччина) – прості та чудові келихи. Легко знайти і за ними легко доглядати, тож це хороший вибір для тих, хто не хоче витрачати багато часу на догляд.
4. Zieher (Німеччина) – стильні келихи, схожі на квіти майбутнього. Прекрасно виглядають, але перед покупкою ретельно перевірте, чи влізає ваша рука всередину (коли будете мити келих – зрозумієте).
Zieher Wine Glasses
5. LSA International (Великобританія) – елегантні і тонкі, але досить дорогі.
LSA International White Wine Glass, LSA International Borough Wine Glass
6. Lehmann Glass (Франція) – неймовірні форми, але слід бути обережними при митті, особливо у тих келихів, що мають вузьку шийку.
7. Bormioli Rocco (Італія) – чисті форми серій Inalto і Nexo дуже зручні для домашнього використання.
Bormioli Rocco Nexo Medium Wine Glass, Bormioli Rocco Mature Red Wine Glass
8. Italesse (Італія) – серія T-made 70 елегантна і витончена, але T-made 75 і T-made 55 справді привертають увагу.
Italesse T-made 55 Excellence, Italesse T-made 70 Excellence
9. Chef&Sommelier (Франція) – хороші, надійні келихи, які не бояться пошкоджень. Це чудовий варіант для тих, хто хоче практичні келихи для щоденного використання.
Chef&Sommelier Open Up Wine Glass
10. Rona (Словаччина) – хороші копії відомих брендів. Серія Diverto особливо сподобається, а ось Santorini краще обирати з обережністю.
Rona Diverto Collection, Rona Santorini Collection
Підсумок та порада для початківців
Якщо ви тільки починаєте колекціонувати келихи для вина, варто придбати універсальний набір, який підходить для більшості вин. Це стане чудовим початком для тих, хто не планує витрачатися на дорогі спеціалізовані келихи. Якщо ж ви хочете експериментувати, вибір окремих келихів для кожного типу вина теж має сенс. Але пам’ятайте, що головне — це не форма келиха, а те, як ви насолоджуєтесь вином.
Іnstagram yanchenko.wine
МАТЕРІАЛИ ЗА ТЕМОЮ:
Дегустувати вино як профі: 5 порад від сомельє
Українське вино, яке варто знати й любити: вибір сомельє Богдана Павлюха
