ТАРАС ПЕРЧУК, ВІТАЛІЙ ПОТАПЧУК, ОЛЕГ ЛІЩУК

Луцькі бармени про печінку та найдорожчий алкоголь

Вони завжди знають, як підтримати розмову за барною стійко. Вони знають напевно, як втішити після сварки з дівчиною. А ще вони повсякчас певну у тому, скільки і кому налити, щоб зігрітися або охолодитися. Спеціально до Дня бармена Space зібрав історії барменів із найпопулярніших закладів міста. Більше про шлях до професії – у матеріалі.

ТАРАС ПЕРЧУК

Я за освітою кухар, тому  завжди хотів працювати на кухні. Спершу я працював помічником кухаря, потім мене ставили на різні процеси. І якось колега-бармен захворів, тому просив мене вийти замість нього. Я зрозумів, що стояти за барною стійкою мені подобається більше, ніж за плитою. Тим паче у мене був дуже крутий перший вчитель, який дав мені фундаментальну базу знань про напої. Найбільше дратує у роботі погана монетизація власних умінь та знань у Луцьку, а також  невігластво людей. Тут я маю на увазі неповагу до барменів, зневажливе та зверхнє ставлення гостей, бажання здаватися розумнішими. Було багато таких історій, коли люди звинувачували мене у неправильних пропорціях коктейлю або замалу кількість мілілітрів у каві.

ЯКЩО БУЛА Б МОЖЛИВІСТЬ ОБРАТИ ОДИН НАПІЙ, ТО ЩО Б ЦЕ БУЛО?

Це було б вино. Люблю його за універсальність та можливість поєднання з будь-якими стравами та смаками. Можна і куштувати 2 години, і напитись за 10 хвилин. Я надаю перевагу винам «нового світу». Це Аргентина, Чилі та Нова Зеландія. А щодо сортів, то я обираю Совінйон блан, Каберне-совінйон і Мальбек.

ЧОМУ ЗАКЛАДАМ ПОТРІБНИЙ БАРМЕН?

Напоями завжди має «керувати» окрема людина. Офіціант, наприклад, не має таких знань про напої, а також він не дасть вичерпної відповіді на всі запитання гостей. Часто в офіціантів бувають «запари». Вони більше про сервіс. А бармен – це психолог закладу. До мене приходять всі: і працівники закладу, і постійні гості. Просто поговорити, випити чарку (у позаробочий час) і виговоритись.

ПЕЧІНКА ЩЕ ПРАЦЮЄ?

«Працює, – сміючись відповідає Тарас. – У вільний час я займаюсь спортом, боротьбою та полюбляю стрільбу, тому все працює».

ЯКИЙ НАЙДОРОЖЧИЙ АЛКОГОЛЬ ВИ РОЗБИВАЛИ?

Важко згадати. Пам’ятаю свою першу розбиту пляшку. Це був коньяк «SHUSTOFF» за 250 грн. А найдорожча розбита мною пляшка – коньяк  «Courvoisier» за 1 000 грн.

ЕСПРЕСО ЧИ КАПУЧИНО ФРЕДО?

Еспресо.

ПІДТРИМАТИ РОЗМОВУ ЧИ СЛУХАТИ МОВЧКИ?

Скоріше підтримаю розмову, ніж буду слухати мовчки. Але все залежить від ситуації.

КОКТЕЙЛЬ ЧИ АЛКОГОЛЬ У ЧИСТОМУ ВИГЛЯДІ?

Алкоголь у чистому вигляді.

ВІСКІ ЧИ ТЕКІЛА?

Однозначно віскі.

БАРНА СТІЙКА ЧИ МІСЦЕ В ЗАЛІ?

Барна стійка.

КОГО ІЗ ВІДОМИХ ЛЮДЕЙ ХОТІЛИ Б ПРИГОСТИТИ КОКТЕЙЛЕМ?

Сергія Жадана.

ВІТАЛІЙ ПОТАПЧУК

Не знаю точно, чому я обрав сам стати барменом. Напевно, через те, що професію бармена не обирають, а бар сам робить вибір про те, хто може стати барменом. Адже це не професія, а стиль життя! До слова, мене дуже дратує не підготовлене  до роботи місце. У скарбниці кожного представника цієї професії завжди багато кумедних історій, а за весь час можна одну-дві книжки написати.

ЯКЩО БУЛА Б МОЖЛИВІСТЬ ОБРАТИ ОДИН НАПІЙ, ТО ЩО Б ЦЕ БУЛО?

Червоне сухе вино 2007-2009 років.

ЧОМУ ЗАКЛАДАМ ПОТРІБНИЙ БАРМЕН?

Не усім закладам потрібен бармен, зараз відбувається чітке розмежування між цим: є ті, хто все життя наливає пиво, люди, які видають вже готову продукцію, є баристи, які варять смачнющу каву, а БАРМЕН – повинен робити все вищезазначене: готувати, наливати, допомагати у всьому. Це цілий комплекс мініпрофесій!

ПЕЧІНКА ЩЕ ПРАЦЮЄ?

«Печінка працює, а от нирки так собі, – жартома зазначає Віталій.

ЯКИЙ НАЙДОРОЖЧИЙ АЛКОГОЛЬ ВИ РОЗБИВАЛИ?

Амароне Вальполічелла Ферагуе 2013 року (закупівля – від 4 400 грн).

ЕСПРЕСО ЧИ КАПУЧИНО ФРЕДО?

Еспресо.

ПІДТРИМАТИ РОЗМОВУ ЧИ СЛУХАТИ МОВЧКИ?

Підтримати.

КОКТЕЙЛЬ ЧИ АЛКОГОЛЬ У ЧИСТОМУ ВИГЛЯДІ?

Алкоголь у чистому вигляді, звичайно ж.

ВІСКІ ЧИ ТЕКІЛА?

Віскі.

БАРНА СТІЙКА ЧИ МІСЦЕ В ЗАЛІ?

Барна стійка.

КОГО ІЗ ВІДОМИХ ЛЮДЕЙ ХОТІЛИ Б ПРИГОСТИТИ КОКТЕЙЛЕМ?

Немає таких: і з маловідомими, і з невідомими простіше знаходити спільну мову – тільки тоді вони стають відомими.

ОЛЕГ ЛІЩУК

Робота бармена за барною стійкою завжди мене заворожувала. Коли сам вперше потрапив за барну стійку, то спочатку злякався того «двіжу», який там відбувається. Насиченість емоцій, відповідальності та наплив замовлень – це було дуже незвично. А зараз без цього «двіжу» вже жити не можу. Натомість інколи дратує не прибране робоче місце та ранкова кава для персоналу. Якщо згадувати про цікаві історії, то навіть одну не виділятиму: щодня стільки курйозів трапляється, що можна дуже довго розказувати.

ЯКЩО БУЛА Б МОЖЛИВІСТЬ ОБРАТИ ОДИН НАПІЙ, ТО ЩО Б ЦЕ БУЛО?

Крафтове пиво ІРА.

ЧОМУ ЗАКЛАДАМ ПОТРІБНИЙ БАРМЕН?

Тому, що бармен виконує роль барної енциклопедії, який ознайомить із культурою пиття, щоб відпочинок залишався відпочинком, а не перетворювався в п’янку.

ПЕЧІНКА ЩЕ ПРАЦЮЄ?

Звичайно. Я ж професіонал своєї справи.

ЯКИЙ НАЙДОРОЖЧИЙ АЛКОГОЛЬ ВИ РОЗБИВАЛИ?

За 4 роки, слава богу нічого алкогольного не бив.

ЕСПРЕСО ЧИ КАПУЧИНО ФРЕДО?

Еспресо.

ПІДТРИМАТИ РОЗМОВУ ЧИ СЛУХАТИ МОВЧКИ?

Підтримати розмову, гостю стане цікавіше.

КОКТЕЙЛЬ ЧИ АЛКОГОЛЬ У ЧИСТОМУ ВИГЛЯДІ?

Коктейль.

ВІСКІ ЧИ ТЕКІЛА?

Віскі.

БАРНА СТІЙКА ЧИ МІСЦЕ В ЗАЛІ?

Місце в залі. На вихідних потрібно абстрагуватися від роботи, щоб відпочити.

КОГО ІЗ ВІДОМИХ ЛЮДЕЙ ХОТІЛИ Б ПРИГОСТИТИ КОКТЕЙЛЕМ?

Буду думати про це тоді, коли придумаю бомбезний авторський коктейль.

Матеріали за темою
Топ-3 публікації
Вибір редакції
ОПУБЛІКУЙТЕ КОМЕНТАР