Здається, осінь створена для того, щоб пекти пироги, готувати гарбузи й наповнювати дім ароматами чебрецю та кориці. Кулінарна блогерка Анна Сімячко ділиться трьома ідеальними рецептами сезону: запашним гарбузовим крем-супом із сирною грінкою, хрусткою галетою з грушею та дорблю й тим самим класичним яблучним пирогом, без якого цей сезон просто неможливий.
Гарбузовий крем-суп із сирною грінкою
Інгредієнти
Для супу:
- гарбуз (800-900 г)
- цибуля (200 г)
- морква (100 г)
- томати (250 г)
- солодкий перець (1 шт)
- часник (2 цілі головки)
- чебрець (3-4 гілочки)
- оливкова олія (30 мл)
- бульйон (500–600 мл)
- вершки 20% (від 250 мл, регулювати за бажаною консистенцією)
- сіль, чорний перець (до смаку)
Для сирної грінки:
- хліб (2-4 скибочки)
- чеддер (50 г)
- грюєр або гауда (30 г)
- вершкове масло (20 г)
Приготування
Гарбуз очищаємо від насіння та нарізаємо великими шматочками. Цибулю розрізаємо на кілька частин. Моркву, томати й перець також нарізаємо. Викладаємо всі овочі на деко, додаємо дві цілі головки часнику, чебрець, поливаємо оливковою олією, солимо та перчимо. Запікаємо при 190-200°C орієнтовно 35-45 хвилин, до м’якості овочів.
Готові овочі трохи охолоджуємо. Гарбуз та інші овочі очищаємо від шкірки, часник видавлюємо з лушпиння. Перекладаємо все в каструлю та перебиваємо блендером до однорідної консистенції.
Додаємо бульйон і поступово вливаємо вершки. Їх кількість регулюємо залежно від бажаної консистенції супу. Знадобиться +- 250 мл. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і прогріваємо суп до кипіння, періодично помішуючи.
Для грінок на сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо скибочки хліба, додаємо натерті чеддер і грюєр. Обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки, щоб сир усередині добре розплавився.
Подаємо гарячий суп із сирною грінкою та свіжим чебрецем.
Галета з грушею, медом і сиром дорблю
Інгредієнти:
- борошно (200 г)
- вершкове масло холодне (130 г)
- яєчний жовток (1 шт)
- крижана вода (35-40 мл)
- цукор (10 г)
- сіль (2 г)
- стиглі груші (3 шт.)
- сир дорблю (120 г)
- волоські горіхи (40 г)
- мед (30 г)
- лимонний сік (1 ч. л.)
- свіжий чебрець (3-4 гілочки)
- яйце для змащування (1 шт.)
Приготування
Холодне вершкове масло наріжте кубиками і перетріть із борошном, сіллю та цукром до утворення крихти. Додайте жовток і крижану воду. Швидко замісіть тісто. Важливо не вимішувати його занадто довго, щоб масло не почало танути від тепла рук. Сформуйте плаский диск, загорніть у харчову плівку та відправте в холодильник щонайменше на 40-60 хвилин.
Груші наріжте тонкими скибочками та збризніть лимонним соком. Охолоджене тісто розкачайте між двома аркушами пергаменту в круглий пласт завтовшки приблизно 3-4 мм.
Викладіть груші в коло, залишаючи вільними приблизно 4-5 см країв. Додайте більшу частину дорблю між скибочками груші, волоські горіхи, трохи меду та свіжий чебрець. Краї тіста загорніть усередину, формуючи характерні складки. Змастіть тісто збитим яйцем.
Випікайте при 190°C близько 35-40 хвилин. За 5 хвилин до завершення випікання додайте решту дорблю.
Той самий Apple Pie, з яким я відкриваю сезон яблучної випічки
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно (280-300 г)
- вершкове масло охолоджене (170 г)
- сметана 15% (60 г)
- яєчний жовток (1 шт)
- розпушувач (4,5 г)
- сіль (1 дрібка)
Для начинки та подачі:
- яблука (1 кг)
- цукор (3 ст. л.)
- вершкове масло (30 г)
- лимонний сік (за смаком)
- мелена кориця (1 ч. л.)
- мускатний горіх (1 дрібка, за бажанням)
- яєчний жовток для змащування (1 шт.)
- ванільне морозиво для подачі
Охолоджене вершкове масло перетираємо з борошном та розпушувачем до дрібної крихти. Додаємо сметану, сіль та жовток. Замішуємо м’яке тісто, довго в руках не тримаємо. Загортаємо в харчову плівку та залишаємо в холодильнику на 2 години.
Яблука очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. На розігріту пательню викладаємо 30 г вершкового масла, додаємо яблука, цукор, лимонний сік, корицю. Тушкуємо 5 хвилин на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 2-3 хвилини на повільному. Дві третини тіста розкачуємо в пласт та викладаємо у форму, обрізаємо залишки по краях. Наповнюємо форму яблуками.
Залишок тіста натираємо на крупній тертці або формуємо решітку з вирізаних смужок. Змащуємо жовтком і злегка посипаємо цукром. Випікаємо у попередньо розігрітій духовці при 180°C орієнтовно 45 хвилин. На теплий шматок пирога викладаємо кульку морозива.
